Tecnologia alimentare

Le microonde vengono utilizzate preferenzialmente per processare alimenti, che naturalmente contengono acqua. Per l’industria alimentare Microglass ha sviluppato sistemi combinati di microonde, infrarossi, aria calda e vapore saturo per processi di: scongelamento, riscaldamento, mantenimento di temperatura, pastorizzazione, sanificazione, cottura.

Le Microonde agiscono fino in profondità, riscaldando l’alimento. Gli Infrarossi agiscono in superficie. Con irraggiamento diretto o tramite il contatto con superfici irraggiate, si ottengono indoratura e croccantezza dell’alimento. Con l’aria calda si toglie l’umidità in eccesso, evacuata dall’alimento per effetto delle microonde.

Le applicazioni sono svariate e trovano impiego sia nei grandi impianti di trasformazione industriale che nelle piccole applicazioni domestiche. Infatti Microglass ha saputo sfruttare la naturale versatilità della tecnologia che, unita ad un profondo know how su tutte le heating technologies, permette l’applicazione in un’ampia gamma di utilizzi che spazia dall’impiantistica industriale, all’implementazione su macchine, fino alla produzione seriale di componentistica (kit di alimentazione e generazione di microonde, sistemi di irraggiamento infrarosso).

Tutti i tipi di processo fattibili con le microonde hanno trovato applicazione in prototipi e pre-ingegnerizzazioni. Ad esempio, questi sistemi sono stati inseriti all’interno di distributori automatici (al fine di ridurre i tempi di attesa per il consumatore, garantendo ottima qualità, sapore e gusto dei cibi e pulizia del distributore stesso) e all’interno di banchi per buffet. Sono stati costruiti impianti per la pastorizzazione di cibi pre-cotti e per il trattamento combinato (dallo scongelamento alla cottura). Insomma un ampio ventaglio di proposte studiate per soddisfare al meglio le esigenze del cliente sia in termini di consumo energetico che di qualità di prodotto finale.

Cosa offre la tecnologia?

  • Adattabilità alle esigenze del cliente
  • Abbattimento dei tempi di processo
  • Facilità d’uso
  • Compattezza
  • Accensione istantanea
  • Temperatura dell’aria inferiore
  • Superamento dei limiti tecnici dell’utilizzo della sola aria calda

Focus: Microglass e Pascal

Microglass ha sviluppato per PasCal un sistema attivo di ripristino della temperatura dei vassoi isotermici utilizzati nella distribuzione alimentare in contesti speciali quali mense, azioni di soccorso di popolazioni, missioni militari, etc.

download scheda pdf